Le Val des Moines est un fromage au lait de vache à pâte molle et croûte lavée, originaire de la région Bourgogne-Franche-Comté en France. Il est fabriqué par la fromagerie Guilloteau, selon une recette traditionnelle de moines cisterciens.
Le Val des Moines se caractérise par une croûte orange à rouge orangé, légèrement collante, et une pâte souple, fondante et légèrement acidulée. Son affinage dure entre 5 et 8 semaines, pendant lesquelles il est régulièrement brossé et lavé à l'eau salée pour développer son arôme et sa saveur.
Ce fromage se déguste idéalement à température ambiante, accompagné d'un
pain de campagne et d'un verre de
vin rouge. Il peut également être utilisé dans la préparation de tartes salées ou de gratins.
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