Le gruyère Suisse d'alpage est un fromage à pâte pressée cuite à base de lait cru de vache Montbéliarde, Abondance et Prim'holdtein qui possède le label AOC. Le gruyère Suisse alpage est fabriqué et affiné durant la période de l'été dans de petites exploitations puis il est amené dans les caves d'affinage en plaine.