Le brillat-Savarin est un fromage moulé à la louche, au lait de vache triple crème, à pâte molle et à croûte fleurie. Sa zone de production s'étend sur les départements de la Marne et de la Haute-Marne. Ce fromage est rond, épais, à la croûte blanche. La durée d'affinage est de 2 à 3 semaines. Le Brillat-Savarin est crémeux, très doux et onctueux.