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Le poisson joue un rôle très important dans l’alimentation, car il contient des nutriments indispensables au bon fonctionnement de l’organisme.
Les bienfaits anti-cholestérol du poisson sont reconnus. Les nutritionnistes conseillent d’en consommer 2 à 3 fois par semaine. Riche en Oméga 3, le poisson, et surtout les poissons gras, protège des maladies cardio-vasculaires en faisant baisser le taux de triglycérides dans le sang.
Ainsi le poisson est une alternative conseillée pour les personnes obligées de limiter leur consommation de viande en raison d'un taux élevé de cholestérol sanguin.
Les poissons sont vendus éviscérés (poisson vidé et écaillé), mais les branchies ne sont pas enlevées pour s'assurer que le produit soit frais. Avant la cuisson, les branchies doivent être enlevées.