Appenzeller Noir

  • Origine : Suisse
  • Matière grasse : 31%
L'appenzeller est le fromage le plus épicé et le plus corsé des fromages de montages suisses. L'appenzeller est un fromage ferme et mi-dur, au goût fruité à corsé, à la pâte pressée, à la croûte brossée, composé de lait de vache. Son affinage dure au minimum six mois avant d'acquérir la qualification d'« extra ». Selon les variétés d'appenzeller, l'affinage dure de 3 à 8 mois.

L'appenzeller est un fromage suisse élaboré dans le canton d'Appenzell situé au nord-est de la Suisse, situé entre le Massif de l'Alpstein et le Lac de Constance.

L'appenzeller est un fromage trempé dans une saumure aux herbes, sa composition secrète est appelée « sulz ». Il paraît que certains fabricants utiliseraient plus de 20 ingrédients différents.

Ce fromage est idéal pour la fondue savoyarde, il est utilisé pour réaliser une spécialité, « les chäshappen », spirales de pâte. La pâte est composée de fromage fondu, de lait, de beurre, d'œufs et de levure. Les spirales sont ensuite frites à la poêle et servies avec une salade.

  • Origine : Suisse
  • Matière grasse : 31%
  • Nom légal : Appenzeller Noir

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