Les mini endives sont pourvus de jeunes feuilles très tendres.
L'endive est un légume d'hiver dont les feuilles sont blanches et serrées. L'endive est obtenue par forçage dans l'obscurité d'une racine de chicorée de forme allongée, à la texture ferme et régulière. Selon les régions et les pays l'endive est appelée différemment : chicon, Barbe-de-capuçin, chicorée améliorée Witloof, chicorée de Bruxelles, chicorée Belge.