La viande d'agneau : Elle provient d’animaux âgés d’un an maximum. Les bons agneaux de boucherie présentent une bonne quantité de viande au niveau de la cuisse et du dos ainsi qu’une couche de graisse fine et claire. Les agneaux de lait n’ont pas plus de six mois. Les agneaux d’engraissement ont 11 à 12 mois. La viande d’agneau juteuse est rose clair. Elle est légèrement plus foncée chez les animaux plus âgés.
- Origine : Hollande
- Nom légal : Souris d’Agneau
- Partie d'animal : Est un morceau de viande constitué par le muscle qui entoure le tibia de la patte arrière
Données nutritionnelles par portion de 100g
| Énergie | 1506 Kj |
| Protéïne | 42g |
| Lipide | 19.9g |
| Graisses Saturées | 3.8g |