Praire

Praire

La praire est un mollusque lamellibranche bivalve (coques, moules, palourdes, praires, tellines, pétoncles, huîtres, couteaux, bénitiers, coquilles Saint-Jacques, ...), petit coquillage mesurant de 3 à 6 centimètres de long qui vit dans les fonds sableux des eaux tempérées de l'Atlantique et de la Méditerranée. Ce petit coquillage est aussi appelé rigadelle, coque rayée, vénus à verrue, palourde américaine ou coque rasée. Les praires ont une texture soyeuse.

Les praires sont des coquillages qui se dégustent la plupart du temps crus et natures. Elles peuvent être farcies ou apprêtées en potage. Les praires se marient très bien dans les risottos, et salades. Elles sont délicieuses dans les plats de pâtes en sauces.
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