Couteaux

Ce couteau ou solen est un coquillage bivalve(coquesmoulespalourdesprairestellines, pétoncles, huîtrescouteaux, bénitiers, coquilles Saint-Jacques, ...) appartenant à la famille des solénidés. Les coquilles sont de forme allongée et étroite. Il existe deux espèces principales de couteaux : le couteau européen, couteau droit, couteau sabre ou couteau rasoir qui a une longueur de 10 à 20 centimètres et le couteau courbe qui lui mesure de 10 à 15 centimètres de long. On peut trouver le premier de la Norvège aux côtes atlantiques de l'Espagne, ainsi que dans certains coins de la mer Méditerranée.

Le goût de ce mollusque rappelle à la fois celui du homard et de la Saint-Jacques. Il s'apprête cuit à la vapeur ou grillé. Il est important de ne pas trop le cuire car sa chair deviendrait alors caoutchouteuse.
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  • Origine : France
  • Allergènes : - Crustacés
  • Nom légal : Couteaux
  • Nom scientifique : Ensis Siliqua
  • Lieu d'élevage/pêche : Atlantique Nord-Est

Allergènes

  • Crustacés

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