Telline

Telline

Les tellines sont des coquillages bivalves (coques, moules, palourdes, praires, tellines, pétoncles, huîtres, couteaux, bénitiers, coquilles Saint-Jacques, ...) lamellibranches de petite taille, ne mesurant pas plus de 2 centimètres, évoluant dans les fonds sableux, le long des côtes méditerranéennes. Leur saveur est douce et délicate.

Ces petits coquillages, issus d'élevages, doivent être lavés soigneusement, car ils contiennent du sable. Les tellines sont délicieuses dans les risottos ainsi que dans les mets à base de pâtes. Elles peuvent être apprêtées à la provençale, ou accommodées d'une persillade.
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