Les tellines sont des coquillages bivalves (
coques,
moules,
palourdes,
praires,
tellines, pétoncles,
huîtres,
couteaux, bénitiers,
coquilles Saint-Jacques, ...) lamellibranches de petite taille, ne mesurant pas plus de 2 centimètres, évoluant dans les fonds sableux, le long des côtes méditerranéennes. Leur saveur est douce et délicate.
Ces petits coquillages, issus d'élevages, doivent être lavés soigneusement, car ils contiennent du sable. Les tellines sont délicieuses dans les
risottos ainsi que dans les mets à base de
pâtes. Elles peuvent être apprêtées à la provençale, ou accommodées d'une persillade.
Vous pouvez acheter et surtout savourer (Telline, entre autres), actuellement, pour une livraison sur les
Alpes-Maritimes (Nice, Cannes, Cagnes sur Mer, Grasse, Menton, Mougins, Antibes, Cap d'Ail, Biot, Vallauris, VilleFranche-sur-Mer ...) et Monaco
