Bio : Le Bar

Bio : Le Bar

Le bar bio est un poisson de mer, appartenant à la famille des moronidés, pêché en Atanlantique et surtout en méditerranée où il est baptisé « Loup de mer » dans le sud de la France plus précisément en Provence. Sa chair est fine, maigre, délicate et présente peu d’arrêtes.

Le bar ou loup bio de mer est un carnassier vorace mesurant de 35 à 80 centimètres de long, qui apprécie les eaux agitées et les milieux rocheux. Le bar est un poisson rare et donc relativement coûteux. De nos jours, c’est l’un des poissons les plus appréciés.

Le bar peut se préparer grillé, en croûte de sel, poché, à la vapeur, farci, accommodé avec du fenouil, des truffes, des épinards…