Cabillaud

Le cabillaud est un grand poisson de la famille des gadidés ou gallidés, qui abonde dans les mers froides. Le cabillaud est en fait une morue fraîche. Le cabillaud est un poisson qui peut mesurer jusqu'à 1,5 mètres, de couleur gris-vert à gris brun. Sa chair blanche feuilletée est délicate et savoureuse.

Le cabillaud est préparé poché au court-bouillon, braisé au vin blanc, étuvé à la crème, rôti, en mousse ou en gratin. Le cabillaud peut être préparé comme la morue. Quelques exemples : à la hollandaise, à la crème, pané à l'anglaise, à la hambourgeoise, ou à la maître d'hôtel.

  • Nom légal : Cabillaud
  • Nom scientifique : Gadus Morhua
  • Nom commercial : Cabillaud

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