Haricot Tarbais, sa qualité est strictement contrôlée par un label rouge. Une IGP (Indication Géographique Protégée) délimite le bassin de production, centré sur le département des Hautes-Pyrénées. C’est une plante grimpante qui est tuteurée, par tradition sur maïs, et désormais essentiellement sur filet. Les gousses de 15 à 20 cm sont cueillies une à une, en plusieurs passages, à leur parfaite maturité.