L’Oursin

  • Origine : France
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L’oursin est un échinidé appartenant à la famille des échinodermes. L’oursin, invertébré marin, est le cousin de l’étoile de mer dont la coquille est hérissée de piquants. L’oursin est aussi appelé « châtaigne de mer » ou « hérisson de mer ». La partie comestible est composée de languettes jaune corail qui sont les glandes sexuelles de l’oursin. La saveur du corail est très iodée.

En France, c’est en Méditerranée notamment à Carry le Rouet et à Sète que l’on pêche de délicieux oursins. Les oursins seront délicieux crus avec du pain beurré accompagnés d’un verre de vin blanc.

  • Origine : France
  • Nom légal : L’Oursin
  • Nom scientifique : Echinus esculentus
  • Nom commercial : L’Oursin
  • Lieu d'élevage/pêche : Atlantique Nord Est
  • Lieu d'abattage : Atlantique Nord Est
  • Origine : Atlantique Nord Est

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