Ris de Veau

Ris de Veau

Le ris de veau est le nom donné à une glande du veau, le thymus, qui se situe devant la trachée du veau. C’est un produit tripier très prisé des connaisseurs, à la texture moelleuse et au parfum subtil. La cuisson des ris de veau se fait dans une poêle bien chaude avec une noix de beurre.