Le Foie d'Agneau très fin, de saveur délicate, extrêmement tendre. Pour un plat facile et rapide, les tranches de foie d'agneau, poêler ou griller se servent arrosées d'un beurre noisette et d'un filet de vinaigre, accompagnée de pommes vapeur, d'une poêlée de champignons comme la morille.