La raie est un poisson cartilagineux qui appartient à la famille des rajidés. Ce délicieux poisson vit dans les mers froides et tempérées. La plupart des espèces sont de grande taille. Les raies sont des poissons comprimés dorso-ventralement, au corps sans écailles.
Il existe différentes espèces de raie, elles se différencient facilement grâce à leur aspect extérieur : la raie bouclée, la raie papillon, la raie ponctuée, la raie pocheteau sont les plus savoureuses. Il existe d'autres espèces mais moins goûteuses comme la raie lisse, la raie capucin, la raie brunette et la raie mêlée.