Tubercule bosselé qui ressemble au gingembre, sa chair blanche jaunâtre est croquante, juteuse et sucrée. Il est préférable de le peler après la cuisson, sans trop attendre.
Conseils pratiques :
On apprête le topinambour en purée, gratin ou à la crème. Cru, on l'ajoute aux salades ou on le sert en hors-d'œuvre (arrosé d'un liquide acide pour l'empêcher de noircir). Cuit, il remplace les châtaignes d'eau et les pommes de terre. Il accompagne bien le poireau et la volaille.
Énergie | 346 Kj |
Protéïne | 1.8g |
Sucre | 9.6g |
Lipide | 0.7g |
Fibre | 2.2g |