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Morille Fraîche
La morille est un champignon printanier, appartenant à la des ascomycètes. De petite taille dépasse rarement 10 centimètres. Ce champignon au chapeau alvéolé, et au pied blanc doit être bien cuit, car cru il est toxique.
La morille est un produit apprécié de la gastronomie française. Ce champignon est très savoureux et rare. Les morilles sont apprêtées à la crème, étuvées au beurre, déglacées au madère, en omelette, ou en garniture forestière. Ce champignon raffiné accompagne harmonieusement certaines viandes rouges, les volailles ou des ris de veau.
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- Origine : France
- Catégorie : I
- Nom légal : Morille Fraîche
- Nom scientifique : Morchella
- Nom commercial : Morille Fraîche