La morille est un
champignon printanier, appartenant à la des ascomycètes. De petite taille dépasse rarement 10 centimètres. Ce champignon au chapeau alvéolé, et au pied blanc doit être bien cuit, car cru il est toxique.
La morille est un produit apprécié de la gastronomie française. Ce champignon est très savoureux et rare. Les morilles sont apprêtées à la
crème, étuvées au
beurre, déglacées au madère, en
omelette, ou en garniture forestière. Ce champignon raffiné accompagne harmonieusement certaines
viandes rouges, les
volailles ou des
ris de veau.
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Alpes-Maritimes (Nice, Cannes, Cagnes sur Mer, Grasse, Menton, Mougins, Antibes, Cap d'Ail, Biot, Vallauris, VilleFranche-sur-Mer ...) et Monaco
