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Artichaut
Avant d'être cultivé sur nos terres, c'est sur les tables italiennes que l'artichaut fit son entrée !
Peu à peu, sa culture s'est étendue, notamment en Bretagne. C'est là d'où vient l'artichaut camus : plutôt rond et lourd avec un fond important et un cœur tendre. Mais le Sud a aussi sa variété : le violet de Provence, qui est le seul à pouvoir se déguster cru à la coque au sel alors qu'il est petit et encore jeune.Quel que soit le type d'artichaut choisi, le fond, tendre et charnu, se consomme autant que la base de ses feuilles.On se sert souvent des cœurs d'artichaut dans les salades, mais vous pouvez aussi les cuisiner en gratin, en beignet ou en garniture d'omelette.
Si vous avez un gros artichaut, direction l'eau bouillante pour le cuire pendant 20 à 40 minutes selon sa grosseur. La vapeur est aussi un bon mode de cuisson, qui a l'avantage de ne durer qu'une dizaine de minutes.
Ensuite, servez-le entier, froid ou tiède avec une sauce (beurre fondu, vinaigrette ou béchamel par exemple). Pensez aussi à farcir les fonds ... c'est un délice.Pour le conserver le plus longtemps possible, il suffit de plonger la tige de l’artichaut cru pendant quelques jours dans de l’eau comme avec un bouquet de fleurs.
Après cuisson, ne le mettez pas au réfrigérateur : le froid oxyde l’artichaut lorsqu’il est cuit. Enfin, si vous le faites blanchir dans de l’eau avec un peu de citron, vous pouvez très bien le congeler.
Vous manquez de minéraux ?
Ça tombe bien car l’artichaut en est très bien pourvu. Il contient également des vitamines B et C, dont les vertus antioxydantes et antifatigue s’avèrent parfaites en cette période.
En plus d’être très pauvre en calories (autant que la carotte), il favorise les fonctions d’élimination urinaire.
Il serait donc bien dommage de s’en priver.
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- IGP - Indication Géographique Protégée
- Origine : France
- Variété : Calico
- Catégorie : I
- Calibre : 9/12
- Nom légal : Artichaut
- Nom scientifique : Cynara cardunculus
- Nom commercial : Artichaut
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- IGP - Indication Géographique Protégée
Données nutritionnelles par portion de 100g
| Énergie | 197 Kj |
| Protéïne | 3.3g |
| Glucide | 11g |