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Châtaigne des Cévennes
Les châtaignes récoltées en automne peuvent être consommées fraîches. Traditionnellement, une partie est destinée au séchage afin d’être consommable tout le reste de l’année. Ainsi, la déshydratation des châtaignes se passe dans des bâtiments nommés « clèdes » ou « sécadous ». Dans ces constructions en pierres sèches, les châtaignes sont disposées sur un plancher à claire-voie sous lequel une source de chaleur permet un séchage optimal. Les châtaignes sont ensuite dépiquées afin d’enlever les deux peaux entourant l’amande.
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Actuellement sur les Alpes-Maritimes (Nice, Cannes, Cagnes sur Mer, Grasse, Menton, Cap d'Ail, Biot, Vallauris, VilleFranche-sur-Mer ...) et Monaco
- Origine : France
- Catégorie : I
- Calibre : G1/G2
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Allergènes :
- Fruits à coques
- Nom légal : Châtaigne
- Nom scientifique : Castanea sativa
- Nom commercial : Châtaigne
Allergènes
- Fruits à coques
Données nutritionnelles par portion de 100g
| Énergie | 607 Kj |
| Protéïne | 6g |
| Glucide | 36g |
| Fibre | 3g |