La caille est un petit oiseau migrateur, un gibier à plumes appartenant à la famille des phasianidés, comme le perdrix. La caille est un gibier à la saveur douce et au parfum délicat, séjournant en France, qui devient très rare.
La caille révèlera son parfum et sa saveur, cuisinée avec simplicité, notamment rôtie à la broche. Ce gibier à plumes pourra être braisée, grillée, sautée, farcie, préparée en pâté, en terrine ou cuite en papillote.
- Origine : France
- Calibre : 240/280
- Nom légal : Caille Royale Prêt-à-Cuire
- Nom commercial : Caille Royale Prêt-à-Cuire
- Lieu de naissance : France
- Couleur de peau : jaune
- Partie d'animal : Entier