Dorade Royale d'Elevage
- Origine : Grèce
- Catégorie : I
- Calibre : 400/600
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La daurade royale, appelé aussi brème de mer, est un poisson de mer de couleur argentée ou dorée, issu de la famille des Sparidés.
La daurade royale sauvage est pêchée en Méditerranée ainsi que dans le Golfe de Gascogne. La daurade royale sauvage mesure jusqu'à 50 centimètres et pèse jusqu'à 3 kilogrammes. On la reconnaît grâce à sa ligne dorée qui se trouve entre ses yeux.
Une daurade ou dorade, est un poisson riche en magnésium. Sa chair blanche est très fine, délicate et moelleuse notamment ses joues qui sont les morceaux les plus fins et les plus sucrés.
La daurade royale sauvage peut se préparer de différentes manières, en croûte de sel, farcie de branches de fenouil, grillée, rôtie, à la vapeur ou pochée.
- Origine : Grèce
- Catégorie : I
- Calibre : 400/600
- Nom légal : Dorade Royale d'Elevage
- Nom scientifique : Sparus aurata
- Nom commercial : Dorade Royale d'Elevage
Données nutritionnelles par portion de 100g
| Énergie | 520 Kj |
| Protéïne | 20.1g |
| Lipide | 4.8g |
| Graisses Saturées | 1.4g |