Langouste

  • Catégorie : I
  • Calibre : 300/600
La langouste ou « homard épineux » appartient à la famille des palinuridés. Ce crustacé marcheur est doté de 10 pattes, de deux antennes très longues, d'épines et dépourvu de pinces. La langouste évolue dans les mers tempérées et chaudes notamment dans les fonds rocheux. Sa chair blanche est délicate, fine et serrée.

On compte différentes espèces de langouste : la langouste rouge ou langouste royale ou langouste bretonne, la langouste de Cuba, la langouste du Cap, la langouste rose ou du Portugal, la langouste verte ou langouste de Mauritanie.

La langouste peut subir les mêmes préparations culinaires que le homard. La langouste peut être flambée, grillée, sautée, accommodée d'une sauce au beurre et de basilic frais, au cognac, préparée à la nage, à l'américaine, à la catalane, à la bordelaise, ou en aspic.

  • Catégorie : I
  • Calibre : 300/600
  • Nom légal : Langouste
  • Nom scientifique : Palinurus
  • Nom commercial : Langouste
  • Lieu de naissance : pêchée en Atlantique Centre-Est
  • Lieu d'élevage/pêche : pêchée en Atlantique Centre-Est

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