Encornet

Le calamar proche de la seiche, est un mollusque céphalopode de mer, de l'ordre des décapodes nommé aussi chipiron, calmar, supion, ou encornet selon les régions. Le calamar mesure environ 50 centimètres, il est doté de 10 tentacules dont deux très longs. Ce mollusque marin évolue sur les côtes méditerranéennes et atlantiques.

Les calamars peuvent être farcis, cuisinés à l'américaine, à la provençale, au vin blanc, en su tinta (dans son encre) comme en Espagne et dans le Pays Basque, ou à la basquaise.

  • Nom légal : Encornet
  • Nom commercial : Encornet

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