Coquille Saint-Jacques sans Corail

La coquille Saint-Jacques est un mollusque bivalve lamellibranche, pétoncle géant renfermé dans une coquille, le muscle est appelé noix de Saint-Jacques. Elle appartient à la famille des pectinidés. La coquille Saint-Jacques est aussi appelée grosille, ricordeau, pèlerine, gofiche, merelle ou peigne. Sa chair présente une saveur riche et intense.

Les coquilles Saint-Jacques se dégustent cuites ou crues. Elles peuvent être apprêtées à la poêle, à l'ail et au persil avec du beure, à la nage, avec des truffes, avec du citron vert, à la provençale, au champagne, à la Nantua ou à l'américaine.