Coquille Saint-Jacques

Coquille Saint-Jacques

La coquille Saint-Jacques est un mollusque bivalve (coques, moules, palourdes, praires, tellines, pétoncles, huîtres, couteaux, bénitiers, coquilles Saint-Jacques, ...) lamellibranche, pétoncle géant renfermé dans une coquille, le muscle est appelé noix de Saint-Jacques. Elle appartient à la famille des pectinidés. La coquille Saint-Jacques est aussi appelée grosille, ricordeau, pèlerine, gofiche, merelle ou peigne. Sa chair présente une saveur riche et intense.

Les coquilles Saint-Jacques se dégustent cuites ou crues. Elles peuvent être apprêtées à la poêle, à l'ail et au persil avec du beurre, à la nage, avec des truffes, avec du citron vert, à la provençale, au champagne, à la Nantua ou à l'américaine.
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