Coquille Saint-Jacques sans Corail

  • Origine : France
  • Catégorie : I
  • Calibre : Moyenne
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La coquille Saint-Jacques est un mollusque bivalve lamellibranche, pétoncle géant renfermé dans une coquille, le muscle est appelé noix de Saint-Jacques. Elle appartient à la famille des pectinidés. La coquille Saint-Jacques est aussi appelée grosille, ricordeau, pèlerine, gofiche, merelle ou peigne. Sa chair présente une saveur riche et intense.

Les coquilles Saint-Jacques se dégustent cuites ou crues. Elles peuvent être apprêtées à la poêle, à l'ail et au persil avec du beure, à la nage, avec des truffes, avec du citron vert, à la provençale, au champagne, à la Nantua ou à l'américaine.
  • Origine : France
  • Catégorie : I
  • Calibre : Moyenne
  • Nom légal : Coquille Saint-Jacques sans Corail
  • Nom scientifique : Pecten maximus
  • Nom commercial : Coquille Saint-Jacques sans Corail
  • Lieu de naissance : France
  • Lieu d'élevage/pêche : France

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