Bigorneau vivant (gros)

Le bigorneau est un petit coquillage gastéropode marin, mesurant de 2 à 3 centimètres. Le bigorneau est un coquillage ramassé sur les côtes bretonnes et normandes. Il est appelé aussi « vignot » (« vigneau »), « vignette » en Bretagne, « brelin » en Normandie, escargot de mer, « grignette » en Aunis, « littorine » ou encore « guignette ».

Le bigorneau peut se déguster cru, ou comme mise en bouche, poché pendant 5 minutes dans de l'eau salée, accompagné de beurre, ou poché dans un court bouillon relevé de piment d'Espelette. Le bigorneau peut être employé comme garniture après avoir été décortiqué.

  • Nom légal : Bigorneau vivant (gros)
  • Nom scientifique : Littorina littorea

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