L'estragon frais en botte est une herbe aromatique populaire dans la cuisine française. C'est une plante vivace avec de longues feuilles minces et une tige fine. L'estragon est disponible en deux variétés: russe et français. La variété française a un goût plus doux et subtil, tandis que la variété russe a un goût plus puissant et légèrement amer.
L'estragon est souvent utilisé pour aromatiser les plats à base de viande, de poisson, de légumes et de sauces, notamment la fameuse sauce béarnaise. Il peut également être ajouté aux salades, aux soupes et aux ragoûts.
Pour préparer l'estragon frais, il suffit de couper les feuilles avec des ciseaux ou un couteau et de les hacher finement. Il peut être utilisé frais ou séché, mais il est préférable de l'utiliser frais car son goût s'estompe rapidement lorsqu'il est séché.