Christophine

Membre de la famille des Cucurbitacées (courges), ce légume aux multiples usages est aussi connu sous les noms de La chayote, chouchou, est originaire du Mexique et d'Amérique centrale, en plus du fruit, on consomme les jeunes feuilles, les fleurs et les racines du genre tubercule. Proche parente de la citrouille et du concombre, chez les Aztèques, les Mayas et autres peuples originaires des Amériques. Un des principaux pays exportateurs de la chayote de première qualité est le Costa Rica.

L'appellation antillaise "christophine" tire son nom de Christophe Colomb qui la rapporta de l'Amérique centrale.