Tubercule bosselé qui ressemble au gingembre, sa chair blanche jaunâtre est croquante, juteuse et sucrée. Il est préférable de le peler après la cuisson, sans trop attendre.
Conseils pratiques :
On apprête le topinambour en purée, gratin ou à la crème. Cru, on l'ajoute aux salades ou on le sert en hors-d'oeuvre (arrosé d'un liquide acide pour l'empêcher de noircir). Cuit, il remplace les châtaignes d'eau et les pommes de terre. Il accompagne bien le poireau et la volaille.
- Origine : France
- Catégorie : II
- Nom légal : Bio : Topinambour
- Nom scientifique : Helianthus tuberosus
- Nom commercial : Bio : Topinambour
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- Agriculture biologique
Données nutritionnelles par portion de 100g
| Énergie | 346 Kj |
| Protéïne | 1.8g |
| Sucre | 9.6g |
| Lipide | 0.7g |
| Fibre | 2.2g |