L'artichaut poivrade, typiquement méditerranéenne, vient de Provence. Il est également cultivé en Bretagne. Sa taille est petite car précoce et ses feuilles sont violacées. L'artichaut poivrade est très tendre et ne possède pratiquement pas de foin.
On peut consommer les artichauts poivrade crus accompagnés de vinaigrette ou à la barigoule.