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Bio : Échalote

  • Origine : France
  • Catégorie : II
  • Calibre : 40/60
Les 250g 2.85€
(11.40€/Kg)
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Les 500g 5.70€
(11.40€/Kg)
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Le Kilo 11.40€
(11.40€/Kg)
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Tout comme celle de l'oignon, l'origine de l'échalote reste encore inconnue bien que l'on suppose ce bulbe venu d'Afghanistan et d'Asie centrale. 

L'échalote n'est signalée en Europe que dans le courant du Moyen Âge. Elle trouvera alors sa terre d'élection dans le Nord de la France, les cuisines des régions septentrionales étant plus demandeuses de ce légume - condiment que celles de la Méditerranée.

Ses caractéristiques nutritionnelles :

Riche en minéraux (phosphore, magnésium, manganèse, fer, cuivre etc…) et en vitamines A, B9 (le folate) et C. 

Sa conservation :

Garder tous les types d'échalote au sec et à la température de la pièce, dans un sachet en papier ou un sac en filet. Éviter le réfrigérateur et les endroits chauds, notamment à proximité de la cuisinière (L'échalote grise ne se conserve que quelques semaines).

Idées de préparation :

De par ses qualités, l’échalote offre de multiples préparations tant crues, cuites que macérées pour faire du vinaigre.

Elle entre également dans la composition de nombreuses sauces (béarnaise, diable, bordelaise, bercy etc…)

En Bretagne on sert les coquilles Saint Jacques avec de l’échalote du terroir.

A Nantes, on s’en sert pour faire le célèbre beurre blanc Nantais.

La bavette et l’onglet sont accompagnés avec de l’échalote émincée cuite au beurre dans nos bistrots Français. 

Le vinaigre à l’échalote : émincer les échalotes et les faire macérer dans le vinaigre. S’en servir pour les vinaigrettes ou pour déglacer les plats de cuisson.

Une petite recommandation, ne jeter pas les échalotes qui commencent à germer. Elles sont délicieuses crues et cuites. 

  • Origine : France
  • Catégorie : II
  • Calibre : 40/60
  • Nom légal : Bio : Échalote
  • Nom commercial : Bio : Échalote

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  • - Agriculture biologique

Données nutritionnelles par portion de 100g

Énergie 246 Kj
Protéïne 1.84g
Glucide 8.35g
Sucre 3.63g
Lipide 1.43g
Graisses Saturées 0.23g
Fibre 2.5g
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