Selles sur Cher

Fromage de consommation familiale uniquement à l'origine, il s'est fait petit à petit connaître à partir du XIXème siècle dans toute la France. Il est moulé manuellement à la louche. La croûte est cendrée et salée en même temps pour protéger le fromage. Il a une saveur douce et noisetée ainsi qu'une pâte fondante.

Le Selles-sur-Cher est fabriqué par la fromagerie d'Anjouin, située en région Centre. Spécialisée dans la fabrication et l'affinage de fromages au lait cru de chèvre, elle collecte aujourd'hui près de 6,4 millions de litres de lait auprès de 52 producteurs.